Zdali se svatý Hubert narodil okolo roku 656 ve francouzském Toulouse, s jistotou nevíme, stejně jako to, jestli byl udatným šlechticem, skvělým a vášnivým lovcem, proslulým svými instinkty a dovednostmi, které mu vynesly hodnost královského lovčího v Ardenách.
Ale o tom, že je uznáván myslivci a loveckými společenstvími (ať už proto, že se setkal s jelenem, v jehož paroží spatřil kříž, nebo kvůli jinému iniciačnímu prožitku), sporu není, ba právě naopak.